“没有什么是几个炸串不能释怀的！”

　　 容姐正在炸鸡翅。

　　 下村米店。

容姐炸的鸡翅。

　　 余巍巍 文/图

　　 其物

　　 本地资深“吃货”阿梅第一次向我推荐美食就是一家炸串店。说走就走，我们立即驱车前往光明区解放路29-1号的“下村米店”。

　　 不是说找美食吗？跑去一个米店做什么？我跟大家一样，充满困惑，直到在这个米店门口，看到那个大大的不锈钢油炸锅。

　　 炸串的品种有许多，番薯、芋头、鸡柳、热狗肠、虾卷、椰菜花、鱼蛋、鱼豆腐、麦乐鸡、鸡翅、鸡米花……凡是能够串起来的，都能炸。只是，在下村米店这间出品美食的小店里，最好吃的就是炸鸡翅了。

　　 我采访了这间小店的店主陈润容——人们口中的“容姐”。容姐告诉我，炸鸡翅作为他们店的主打产品，在选料上非常严格，鸡翅的大小、新鲜程度都有讲究。买回来后，要用盐水认真清洗三遍，把鸡翅上没有拔尽的鸡毛拔掉，然后放入调味料腌制至少三个小时以上。再用面粉，加少许盐和香料调制出浓淡适宜的裹料，在油炸之前，将腌好的鸡翅插上竹签，放入面糊里打个滚，均匀地沾上调好的裹料，然后放到烧开的油锅里炸，文火，翻动，直到颜色变得金黄。

　　 其人

　　 “下村米店”做炸串的老板娘容姐，是土生土长的下村本地人。从容姐的公公起，一家人就开始经营这间小小的“下村米店”。最开始，“下村米店”是一个打米厂（大米加工），周边的农民收割了稻谷，晒干后便挑到店里来，用打米机将金黄的谷粒，打成白花花的大米。

　　 后来，周边的农田被征收，有的建了工厂，有的建了学校，还有的建成了商品房。“下村米店”不再打米了，变成了专门销售成品大米和食用油的“米店”。再后来，伴随着城市化进程的步伐，佳华商场、天虹商场等商业体如雨后春笋，“下村米店”生意越来越淡，只剩下周边几个村年龄段跟他们差不多的熟人还习惯光顾小店买米。而对容姐来说，两代人近七十年的经营，“下村米店”不光养活了容姐老公那一代，还养大了容姐的三个孩子，它已不是简单意见上的“米店”，是一份对往昔的记忆，更是一份情怀。

　　 因此，即使生意清淡，容姐还是舍不得关掉这个小店。孩子们上学的上学，工作的工作，剩下容姐和老公继续坚守。有人买米买油，他们热情地起身相迎。生意清淡时，容姐就坐在店里看电视打发时间。村里人看容姐这么闲，提醒她说：“你还这么年轻，可不能就这样守着这个小米店过一辈子呀，不能这么颓废，再找点什么事做做吧。”

　　 六年前，容姐的一个表嫂要带孙子，但舍不得她做了十多年的小吃生意——炸串。她跟容姐说：“阿容，你这样闲着也是闲着，要不考虑一下把我这个炸串摊子接了，技术我传给你，工具都是现成的……”

　　 于是，容姐抱着玩一玩的想法，跟着嫂子学了半天，便试探着在她家的“下村米店”，点燃了炸串炉的火。

　　 刚开始，容姐炸了串也不敢卖钱，就免费送给前来买油买米或者聊天的乡邻们品尝。经过试吃、点评，不断改良，“炸串”生意才真正做起来。

　　 自从炸串开炉，容姐就把它当成一项“事业”在做。一段时间后，因为容姐的炸串用料讲究，味道好，价格实惠，米店里的炸串拥有了第一批“铁粉”。有一个十岁的小学生，偶然吃过容姐的炸鸡翅后，感叹地对妈妈说：“这里的炸鸡翅，是我吃过最美味的了，比麦当劳的还好吃！”

　　 得到孩子们的喜欢，容姐炸串更用心了。在嫂子指点的基础上，品种增加了，顾客也成批成批的增加。有一次，店里来了个香港客人，他吃了容姐的炸串，赞不绝口，说这是几十年来找到的最像小时候味道的美食。这个客人吃了，还打包了一些带回香港给家人品尝。他也就着自己的回忆，对容姐的炸串，特别是炸鸡翅提出了一些改进意见，建议容姐在她的炸鸡翅里再加入几种调料。

　　 多次交往之后，容姐才知道这位香港客人，原来是一名厨师。

　　 现在，容姐的炸串业务越做越大。远的有香蜜湖、福田、松岗、沙井的人过来买炸串，近的有玉塘、凤凰、马田等街道的过来跑腿炸串。前不久，几位香港朋友还发微信消息给容姐，他们两年没吃到炸串了，真盼望疫情快点结束。

　　 容姐说，现在店里炸串，基本都是通过微信群销售。一个五百人的群已经满了，另外一个也两百多人了。

　　 不久前，一位失意的女孩路过“下村米店”，无意中尝了容姐的炸串，在朋友圈发出感叹说：“这才是青春岁月里不可缺少的味道啊，没有什么是几个炸串不能释怀的！”

　　 确实如此。