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7月多吃这菜!清心泻火,一烙香软,我家连吃了3天(清心火的蔬菜水果)

147小编 · 2024-11-01 12:31:17 · · 阅读:2

7月多吃这菜!清心泻火,一烙香软,我家连吃了3天

连续几天,我司同事都包着一个负伤的手指头来上班,问之答曰:

“都是削马蹄削的,可太难削了,小小个握不住,还老容易掉 ……”

想不到一个一米八的大汉,平时能搬能抬的健身大神,竟然被一只马蹄给欺负了?!

还能咋办,我来示范一下,怎么削它!

马蹄,它在北方叫“荸荠”,素以营养丰富著称,又以味甜汁多的口感而受宠,南北两地都喜爱吃它,还被冠以“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。

这些名头可不是虚的,营养学认为,马蹄中含有丰富的淀粉、蛋白质、和多种等对人体有益的营养元素;

医学上,马蹄性甘味寒,入肺、胃三经,有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰的作用,夏日吃它正合适~

这鲮鱼呢,就是“豆豉鲮鱼”罐头里的那个鱼,不过今天吃的是鲜的~

鲮鱼属鱼类里腥味偏淡的一种,鱼肉也是鲜甜无比,就是刺多,处理比较麻烦,所以我直接买了鲮鱼滑代替,无骨无刺吃着更适口,制作起来也要快手许多。

同新鲜马蹄粒烙成鱼饼,一煎一锅香,味美得我一口三个都不嫌多!

- 食材准备 -

鲮鱼滑350g 马蹄200g(去皮后的重量) 香芹碎40g 生抽5g 蚝油8g 白糖3g 白胡椒粉0.5g 香油3g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.马蹄洗净,拿在手上,顺着马蹄的边缘用刀从左往右绕圈削皮,就能削得又快又干净,削好的马蹄再切成约0.5cm的小粒备用

2.将鲮鱼滑倒入大碗中,加入马蹄粒、香芹碎抓拌均匀

再加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、香油抓拌均匀备用

3.准备一个平底锅,倒少许油晃均匀,使锅底都覆盖上食用油,取出马蹄鲮鱼泥放入平底锅中,压平压成圆饼状,用中小火煎至两面金黄即可(时长约8~10分钟)

煎好后取出切块,即可开吃

一大盘金黄焦脆的饼块端上桌来,味道闻起来鱼鲜味居多,像平常煎鱼那样的焦香味。

粒粒洁白的马蹄碎却是藏不住的,它也不沾染这金黄,还是如白玉般嵌在一块块的鱼饼中。

鱼饼捏在手里软塌塌,入嘴了,却是口口扎实的肉饼!

外面一点点酥香,先开了头,再是鱼肉饼的弹、软、香,鲜味直逼味蕾~

马蹄碎颗粒则穿插在鱼饼中间,咬几口,就“咂”一声清脆,鱼饼吃着正当时,蹿出个清脆的口感,很妙啊~

随之,就是清爽的马蹄甜,混着咸香鱼饼鲜味,席卷整个口腔,怎么吃都觉得它好过瘾!

这削皮技术,也是从削水果中应用过来的,大小的薄皮果子都可通用,好使力,还削得干净。

再看我同事笨拙的手法,真的好气又好笑,一个大马蹄被削得清瘦苗条,折损率太高,我是马蹄我都要被气无语……

他也声称,这回是真学到了,不怪马蹄,怪手笨,等手指头好了就回去练习试试手

小主提示:

1.也可以用新鲜鱼肉制作,加点鸡蛋清、生粉、盐、鸡精等调味制作成鱼滑,再拌入马蹄等食材

2.不想麻烦的也可以像我一样买鲮鱼滑制作,一般市售的鲮鱼滑都有调味的,所以这里没有另外加盐调味哦

3.煎的形状可以根据个人喜欢,可以团成小小个压成小饼一样煎制(这样煎制的时长就可以缩短一些哦)


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